جوانهها مغذيترند
جوانهها مغذيترند
جوانهها مغذيترند
نويسنده:سهيلا عابدينپور
مقايسه خواص تغذيهاي جوانهها و دانهها
در طي جوانه زدن دانه، انواع ويتامينها و آنزيمهاي موجود در دانه بهطور قابلتوجهي افزايش پيدا ميکند. جوانهها حاوي پروتئين، آهن، روي، کاروتن، فولات و ويتامين C هستند. آنها مولتيويتامينهايي طبيعي اند که طي جوانه زدن از دانهها توليد ميشوند.
وقتي حبوبات و دانهها جوانه ميزنند، طي فرآيند جوانه زدن، برخي مواد مغذي ساخته ميشود که به راحتي قابل هضم است. همانطور که اين جوانهها رشد ميکنند، آنزيمها نشاسته و پروتئين را به قند و اسيدهاي آمينه تبديل ميکنند. براي همين، بسياري از متخصصان تغذيه، جوانهها را براي کاهش نفخ، کاهش افسردگي و استرس و تخفيف برخي مشکلات کبدي تجويز ميکنند. در ضمن، جوانهها اشتها را تحريك كرده و سبب افزايش ادرار ميشوند و اين، تصفيه خون از مواد زايد را به همراه دارد.
بمب آنتياكسيدان
جوانهها سرشار از آنتياکسيدانها (به خصوص ويتامين E، فيتونورينتها، کومارين، آنتوسيانيدها، زانتوفيل و کوتئينها) هستند و سبب پيشگيري از ابتلا به بيماريهاي قلبي و برخي سرطانها ميشوند. جوانهها به خصوص جوانه يونجه، حاوي ماده شيميايي به نام ساپونين است که موجب كاهش كلسترول خون ميشود. به علاوه، با كاهش جذب چربي از رودهها از تصلب شرايين جلوگيري ميکند. جوانهها ايزوفلاونوييدهاي فراواني دارند که شبيه هورمون استروژن در بدن عمل ميکند و ميتواند عملکرد اين هورمون را تقليد كرده و گيرندههاي استروژني را در پستان مسدود کند و با اين کار مانع از بروز سرطان پستان شود.
اگر اضافه وزن داريد
چه جوانهاي بخريم؟
دکتر اميدوار ميگويد: «جوانه را ميتوانيد تنها يا با ساير غذاها مصرف کنيد. بعد از اينکه جوانهها را با آب سرد شستيد و آبکشي کرديد، ميتوانيد داخل ماست بريزيد و با اضافه کردن کمي نعناع ميل کنيد يا به انواع سالاد کاهو و کلم و يا سالاد شيرازي اضافه كرده و بخوريد. حتي ميتوانيد با انواع ساندويچ، برگرها و حتي براي خوشمزه شدن در داخل بستني از آنها استفاده کنيد.»
دكتر اميدوار درباره بهترين جوانهها ميگويد: «خيليها وقتي با جوانههاي مختلف مواجه ميشوند فکر ميکنند جوانهاي که ساقه بلندتري دارد (مثل جوانه ماش) ارزش غذايياش بيشتر است؛ در صورتي که اينطور نيست. همه دانهها وقتي جوانه ميزنند سرشار از ويتامين هستند و ارزش غذاييشان با بلند بودن و کوتاه بودن ساقه شان اضافه و کم نميشود.»
او در زمينه مصرف پخته يا خام اين مواد غذايي نيز ميگويد: «مانند بسياري از سبزيجات و ميوهها که وقتي خام هستند ارزش غذايي بالاتري دارند و بهتر است به صورت پخته مصرف نشوند، در مورد جوانهها هم اين موضوع صدق ميکند و بهتر است جوانهها را خام يا حداکثر پس از يک تفت کوچک با روغن کنجد، در کنار غذا، مصرف کنيد و از پختن طولاني و حرارت دادن زياد آن بپرهيزيد.»
طرز تهيه جوانه در خانه
1) يک تا چهار قاشق دانه (گندم يا جو) را در داخل يک تنگ با دهانه گشاد بريزيد. با يک توري و کش دهانه آن را ببنديد. به آن آب اضافه کنيد وتکان بدهيد و سپس آب را تخليه کنيد. دوباره يک فنجان آب روي آن بريزيد و چهار تا هشت ساعت آنها را خيس کنيد.
2) دانهها را روزي دو بار شستشو داده و دوباره با آب سرد پر کرده و تخليه کنيد. تنگ را روي ظرفشويي وارونه کنيد تا آب آن به طور کامل تخليه شود.
3) جوانه توليد شده را طي سه تا شش روز وقتي به اندازه 3 تا 5 سانتيمتر رشد کرد، مصرف کنيد. آنها را در ظرف ريخته و روي آن را با پلاستيک بپوشانيد. ميدانيد كه اين جوانههاي تازه در يخچال كمترين آسيب را ميبينند.
منبع:http://www.salamat.com
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}